IUNS imekuwa mwanachama tangu 1968.
Pendekezo la kuunda Umoja wa Kimataifa wa Sayansi ya Lishe (IUNS) lilijadiliwa kwa mara ya kwanza Julai 1946. Miaka miwili baadaye katika mkutano mwingine Kamati ya Utendaji iliteuliwa na kanuni na sheria ndogo zilijadiliwa. IUNS ilichaguliwa kuwa mwanachama wa ICSU mwaka wa 1968. Malengo ya IUNS ni: kukuza ushirikiano wa kimataifa katika utafiti wa kisayansi wa lishe na matumizi yake; kuhimiza utafiti na ubadilishanaji wa taarifa za kisayansi katika sayansi ya lishe, kwa kufanya makongamano na makongamano, kwa kuchapishwa, na kwa njia zingine zinazofaa; kuanzisha vikosi kazi na vyombo vingine kama itakavyohitajika katika kutekeleza malengo mawili ya kwanza; kutoa njia ya mawasiliano na mashirika mengine, na kuhimiza ushiriki katika shughuli za ICSU, ambayo Muungano ni mwanachama; kuendeleza shughuli inayoonekana kuwa ya manufaa na inayofaa katika kufikia malengo ya Muungano.
IUNS ilifadhili Kongamano la 17 la Kimataifa la Lishe, (Vienna, Austria, Agosti 2001). Kazi kuu ya kisayansi ya IUNS inafanywa na vikosi vyake vya kazi na kamati. Ushirikiano na mashirika mengine ya kimataifa hukuza IUNS katika kufikia malengo yake. Baadhi ya kamati ni Kamati za pamoja za IUNS/IUFoST. IUNS ina hadhi maalum ya kushauriana na FAO, WHO na Shirika la Umoja wa Mataifa la Kuhudumia Watoto, ni mwanachama mshiriki wa Baraza la Mashirika ya Kimataifa ya Sayansi ya Tiba, na imetia saini Mkataba wa Maelewano na Chuo Kikuu cha Umoja wa Mataifa. Ushirikiano wa karibu upo na UNESCO, IAEA, UNEP na mashirika mbalimbali ya ICSU, na Umoja wa Kimataifa wa Sayansi ya Chakula na Teknolojia. Kwa sasa IUNS ina Miili 68 inayoshikamana na Miili 2 inayoshikamana yenye hadhi ya Mtazamaji.
